圣诞节姜饼、姜饼屋烘焙

• 作者: dfmzhu
• 来源: 佛山展翅咖啡调酒西点学校
• 日期: 2018-12-11
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姜饼的英文有两种，一种是Gingersnap，从字面就很好理解姜+薄而脆的饼；而另一种说法来自德语，叫Lebkuchen。总之姜饼就是圣诞节时吃的小酥饼，通常用姜、面粉、蜂蜜、红糖、转化糖、杏仁、蜜饯果皮及香辛料制成。还有很多种花样，比如：圣诞老人、圣诞树、圣诞帽等等姜饼、姜饼小屋之类的。

姜饼是个古老的食物，最早可见于古罗马帝国时代，一本叫《罗马帝国的烹饪和用餐》的烹饪书中。姜饼的主要原料－姜，在当时非常受欢迎而且数量丰富，但在罗马帝国没落后，姜就在欧洲消失了踪影，直到马可·波罗在大约 1295 年时，再次从中国把姜带回欧洲大陆。

Gingerbread man，即圣诞姜饼人，是在西方家喻户晓的童话形象。 出自The gingerbread man这个传统故事，故事讲的是一只刚烤好的姜饼小人为了避免被吃的命运，从烤箱里逃出来，一路狂奔，躲过了老爷爷老奶奶，猪，牛，马，最后在过河时，被狡猾的狐狸欺骗，最终还是被吃掉了。

整个故事里姜饼小人一直在唱一句话
“Run，run
as fast as you can.
you can't catch me,
i'm the gingerbread man.”
所以“姜饼人”又被用来形容那种单纯又勇往直前的人。在英国还流传着一个传说，未婚女子吃下姜饼，即能遇见理想的伴侣。每到盛大的节日，大人们就会将各种形状如心形、人形的姜饼送给孩子们，或偷偷地放入孩子们期待的袜子内。渐渐的，姜饼屋变成了在世界各地风靡的圣诞礼物。让每颗期待的心承载着节日里的别样牵挂。


像许多圣诞节传统一样，这道好吃的传统美食也有好多年历史了，早在圣诞节变成现在这种商业节日之前好久，姜饼就已经是冬至仪式的一部分了。人类庆祝冬至日已经有几千年的历史的，而食物一直是庆祝活动的中心。

今天小编讲解一下圣诞节姜饼的制作流程：

主材料：
黄油：100克
低筋面粉：300克
红糖：80克
蜂蜜：30克
转化糖：30克
姜粉：5克
肉桂粉：2克
鸡蛋：适量

制作步骤：
1.先将低筋粉过筛放入容器中，然后红糖过筛加入，再加入蜂蜜、鸡蛋，一起搅拌。
2.再将黄油加入，揉成表面光滑的面团，放入冰箱冷藏松弛30分钟。
3.将面团擀成厚度约为0.5cm的面皮，用相关模型刻出不同形状。比如：圣诞袜子、圣诞帽、圣诞树、圣诞老人等等。
4.做姜饼屋的话就要刻出屋子的模型（我因为是临时起意没有事先画模型，直接在面皮上划的～） 烤焙：烤箱180度，10-15分钟
5.在进烤箱之前，可以在刻好的面皮上面形状及相关模型。
6.烤好之后，蛋白糖霜既可以装饰姜饼也可以充当粘合剂来搭姜饼屋~蛋白放入干净容器，分两次加入糖粉打发，可以调制好相关颜色搭配。
7.装入相关颜色蛋白糖霜裱花袋就可以装饰姜饼了。
8.可以把烤好的姜饼屋模块组合在一起了, 先把前后墙和侧墙固定在底座上，等确定粘合在一起了再粘顶墙， 否则很容易因为基座不稳而倒塌哦，我就是倒塌了又重建！哈哈，今天小编描述到这里。

接下来看一下佛山展翅调酒咖啡西点培训学校烘焙班制作姜饼屋及姜饼花絮：