• 作者: dfmzhu
• 来源: 佛山展翅调酒咖啡西点培训学校
• 日期: 2016-08-15
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在咖啡拉花中,融合是至关重要的一个环节,跟盖楼打地基一样

针对融合状态需要思考的点有两个:

一.融合的手法

二.融合液体的多少

融合的手法千万种,有打圈旋转的,有左右晃动的,有定点注入的等.这些手法对于拉花流动性的影响不是非常大,所以主要思考的是融合液体的多少

融合液体的多少在拉花时主要影响的是液面的流动性

（以下例子假设油脂、奶泡、融合手法是一致的）

融合的过程其实就是倒奶泡进去Espresso的过程:

融合液体的多少=倒进去的奶泡有多少=液面的流动性强度

融合液体少(即倒进去的奶泡少),液面所含气泡比较少阻力也小,所以流动性高

融合液体多(即倒进去的奶泡多),液面所含气泡比较多阻力就大,所以流动性低

所以融合液体的份量不一样,液面的流动性也不一样

在拉花风格上,有好几流派。我们来对比日系图案和韩系图案的融合份量

图1为日系图案。日系风格的图案主要特点就是覆盖范围较大,范围大的图案可想而知就需要流动性高的液面。所以通常日系图案融合份量都比较少

图2为韩系图案。韩系风格的图案主要特点就是图案工整对称度高,工整对称度高的图案就需要流动性低的液面。所以通常韩系图案融合份量都比较多

 

所以拉花时,我们根据我们要的拉花效果,来选择适合的融合份量(流动性)

(以上纯属个人观点,仅供参考学习)