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- 作者: dfmzhu
- 来源: 佛山展翅调酒咖啡西点培训学校
- 日期: 2016-11-13
- 浏览次数: 2651 次
实操教程 -
首先，解决定义问题，什么是咖啡拉花（Latte Art）？分两种：一种是拉花（Free Pour），在往浓缩咖啡中倾倒发泡后牛奶的同时 “拉” 出图案；
一种是雕花（Etching），在冲调好拿铁之后，用巧克力酱和牙签等辅助用品直接在拿铁表面的泡沫上 “雕”。
1. 做一杯好的 Espresso，酸苦平衡，油脂（Cream）稠密而顺滑，无破洞。
2. 牛奶打泡。
准备冷藏过的牛奶（4℃），奶缸，咖啡机
1. 往奶缸里倒入适量的冷藏牛奶；
2. 空喷清洁蒸汽棒；
3. 将蒸气棒插入牛奶，形成起泡角度，蒸汽棒出气口位于牛奶液面底下 1cm；
4. “打发”阶段：打开蒸汽阀门，当牛奶开始旋转时，往下匀速移动奶缸，形成奶泡（伴随着呲呲声）。移动的过程需保持牛奶的旋转，以及蒸汽棒与牛奶的位置；
5. “打绵”阶段：当奶泡达到所需量时，略微拉升奶缸（无呲呲声），保持液面旋转，并继续加热，当温度接近 65℃ 时，关闭阀门；
6. 空喷清洁蒸汽棒。
如何定义好奶泡呢？理想的发泡牛奶应像天鹅绒般柔顺，液面看起来是反光的，完美的奶泡是非常细小的“微奶泡”。
这一步接地气的练习方法有：用水代替牛奶；水里面放点洗洁精
心形：
1. 缸嘴靠近杯壁，对准 Espresso 的液面中心点，小奶流注入。2. 逐渐拉高奶缸，用小奶流画圈进行融合。
3. 五分满后奶缸靠近液面（注意图 3 奶流此时注入的位置，称为起花点），加大奶流。
4. 保持位置，均匀晃动壶嘴，让奶沫自然产生半圆形。
5. 八分满时逐渐拉高奶缸，收细奶流，并缓慢向前拉，产生图 5、6 中心尖效果。
叶形：
1. 缸嘴靠近杯壁，对准 Espresso 的液面中心点，小奶流注入。2. 逐渐拉高奶缸，用小奶流画圈进行融合。
3. 五分满后奶缸靠近液面（注意图 3 奶流此时注入的位置），加大奶流。
4. 形成如图 3 的半圆（小）后，均匀摆动壶嘴并后退。
5. 九分满时逐渐拉高奶缸，收细奶流，并向前拉，完成图 6 种叶柄效果。
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