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- 作者: dfmzhu
- 来源: 佛山展翅咖啡调酒西点培训学校
- 日期: 2018-08-20
- 浏览次数: 2544 次
小小蛋糕，做时遇到的问题不论大小，都能导致蛋糕不是蛋糕，至少达不到我们期待的质量，这恰恰也是新入行学做蛋糕师容易遇到的问题。那今天小编就来跟各位梳理一下新手入门做蛋糕最容易遇到什么样的问题！
3、蛋糕烤出来很硬，不知啥原因。原因很多，好比说蛋白打发不足，导致膨发不足；温度过低，烘烤的时间又过长；蛋黄搅拌时间过长，面糊起筋了等。
4、蛋糕太散，没什么韧性。这就很简单了，蛋糕韧性是由选用的鸡蛋数量决定，用的鸡蛋少了，韧性自然也就弱了！
5、蛋糕迟迟才放上蛋糕板，这是做出好蛋糕的大忌。趁热放上蛋糕板，是为了更好地保持蛋糕所含的水分，维持好湿度。而蛋糕外形还没有完全固定的时候，颠转蛋糕靠其本身重点使表面平整，也是做蛋糕需要注意的小细节。
新手学做蛋糕常常会因为对烤箱使用、蛋糕制作程序等等不是很熟悉，会遇到很多细节上的问题，加上有些学员原本就粗心大意，急于求成，结果蛋糕也会中途而废。问题很多，蛋糕师们需要努力了，跟着你的老师一步步学，相信你们可以守得云开见月明！
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